S T O P
QUI VI OFFRO LE MIE RICETTE!!!
MPANATA SICILIANA
Questa che vi descrivo ora è un Piatto Unico, ciò significa che dopo questo piatto non vi andrà più niente ...eheheh... è a base di carne però, la potete fare anche con le verdure e cioè con i broccoletti, acciughe e caciocavallo.
Io personalmente preferisco quella che fra poco vi presenterò ma è anche squisita questa: garantito!!!
Eccomi allora alla descrizione di questo meraviglioso Piatto che si chiama Mpanata Siciliana.
La prima descrizione è per la pasta e la seconda per il ripieno.
Ingredienti
1) Pasta:
1/2 Kg di farina;
1cubetto di lievito di birra;
4 cucchiai di olio di oliva;
2 cucchiaini di sale;
1/2 cucchiaino di zucchero
poi diluite il tutto con dell'acqua tiepida.
2) Ripieno:
1 kg di patate;
300 gr di salsiccia;
1cucchiaio di concentrato di pomodoro;
1 cipolla tagliata sottile;
1spicchio di aglio;
parmigiano grattugiato e per finire
200 gr di primosale ( il primosale è il secondo passaggio dopo che la ricotta è stata privata del siero, quindi si passa al primo sale.
E' molto importante questo ingrediente...non so se in altre parti si trova però so che è importantissimo perchè il formaggio sarà
appena saporito e nello stesso tempo, molto morbido e
più gustoso; se proprio non lo dovreste trovare potete optare su un altro tipo di formaggio però poi si sa il sapore potrebbe risultare differente!)
PREPARAZIONE
Su una spianatoia versate a fontana la farina con il sale.
Unite al centro lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida,l'olio e incominciate ad impastare aggiungendo acqua a sufficienza per formare un panetto liscio e morbido.
Mettere a lievitare per 2 ore circa. Intanto cominciate a preparare il ripieno.
Pelate ed affettate le patate e mettetele a soffriggere in una padella con un po'di olio poi, appena saranno cotte e dorate, toglietele dall'olio e mettetele a riposare.
Nella stessa padella fate dorare la cipolla con l'aglio.
Unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le patate che avevate messo da parte, lasciate cuocere 5 minuti quindi, aggiungete il concentrato di pomodoro.
Mascolate bene e sfumate con poco vino, ora il sale ed il peperoncino.
Lasciate cuocere 10 minuti a fuoco basso.
Ora riprendete il panetto, poggiatelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora per circa 5min.
Stendete con il mattarello il panetto,ricavatene 2 dischi.
Ricoprite con un disco di pasta una teglia imburrata ed infarinata poi disponete all'interno il preparato e il primosale tagliato a cubetti, spolverate con abbondante parmigiano, coprite con l'altro disco, punzecchiate la superfice con una forchetta e fate riposare per 2 ore e .....per ultimo spennellate la
superfice con olio di oliva e infornate a 200°C per un'ora circa.
La preparazione di questo gustoso piatto è tutta qui.
E' molto semplice e la potrete mangiare anche fredda ... sembra una focaccia e vi garantisco che è squisita e se poi la volete fare con i broccoletti....beh fate pure e buon appetito.....ehi....non vi scordate di abinarla ad un
buon vino,magari siciliano....
Grado di difficolta` facilissima
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I CAVATIEDDI
Visto che ho scritto la ricetta di un Secondo piatto ora metto anche la ricetta di un Primo.... mi sembra anche logico no?
I Cavatieddi ......sono una pasta fatta in casa e sono di facile esecuzione.... non bisogna essere degli chef intendo!!!
Allora intanto vediamo gli ingredienti per la pasta e quelli invece per il condimento della stessa..............
Per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
1 cucchiaio di olio
sale.
Per il condimento:
700 gr di polpa di pomodoro
80 gr di pecorino grattuggiato
1 cipolla
1 grossa manciata di basilico
olio, sale e pepe.
Vediamo ora la preparazione della pasta e poi come si fanno questi Cavatieddi:
Per la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia , mettere al centro le uova, l'olio ed un pizzico di sale e impastare con le mani.... per intenderci si deve ottenere una pasta della stessa consistenza del pane.... ok?.....
Ora avvolgerla in canovaccio umido e lasciarla riposare per mezz'ora.
Passata la mezz'ora, stendere l'impasto, con il mattarello, in una sfoglia piuttosto spessa, tagliarla a pezzetti rotondi e, con le dita infarinate, schiacciarli al centro in modo da formare delle conchiglie. Lasciarli asciugare un po'...... questi sono i Cavatieddi..........
Ora prepariamo il Condimento:
Tritiamo la cipolla e facciamola imbiondire con 1 dl circa di olio in un tegame, poi aggiungiamo la polpa di pomodoro ben passata..... se avete una bottiglia di pomodoro ancora meglio!!!! ... salare, pepare e far cuocere per 30/40 min bagnando se occorre con un po' di acqua.
Tutto bene fin qui?
Ora lessare i Cavatieddi in acqua bollente salata, sgocciolarli al dente, cospargerli con il basilico tritato e con il pecorino grattuggiato e condirli con la salsa.
La Ricetta è terminata
Il pranzo è servito............. io vado .... a fare il bis perchè mi è tornata fame.......
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DELIZIE DI MANZANCOLLE con ZUCCHINE
Che devo fare!!!! Io quando sto giù di morale mi diletto in cucina ... solo così mi rassereno e... questa sera andando a vedere nel congelatore ho trovato una busta di manzacolle ed una busta di zucchine....
Bella accoppiata mi sono detta! E così ho cominciato a cucinare....La volete la ricetta ????
Benissimo eccovela.... Sono sicura che vi piacerà!
Allora intanto vi dico gli ingredienti:
600 gr di mazzancolle;
500 gr di zucchine;
30 gr di groviera grattugiato;
4 uova;
1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di lauro;
poca farina;
pangrattato;
1 bicchiere di vino bianco secco;
olio abbondante;
sale e pepe
e per la Besciamella......si ci vuole anche la besciamela:
40 gr di farina; 40 gr di burro; 1/4 di latte; noce moscata; sale e pepe.
Ed ora vediamo qual'è l'esecuzione.... ok?
Certo che se le mazzancolle sono fresche sarebbe meglio però anche quelle surgelate vanno bene!!!
Dunque:
Bisogna sgusciare le mazzancolle e cuocerle con il vino e l'acqua (basterà ricoprirle appena), la carota, il sedano, il lauro e un pizzico di sale e pepe.
Intanto preparate una besciamella abbastanza densa.
Poi scolare le mazzancolle, filtrare il liquido di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo.... proprio al minimo di qualche cucchiaio.
Mescolare alla besciamella il groviera, 1 uovo intero ed 1 tuorlo, le mazzancolle e il loro liquido di cottura; salare un pochino e formare con le mani infarinate delle crocchette di forma ovale.
Passarle nelle rimanenti uova sbattute e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.
Tagliare poi le zucchine a fette, infarinatele e friggetele anche queste in abbondante olio caldo,
Ora disporre le delizie a corona su di un piatto di servizio, mettere al centro le zucchine e servire accompagnando con fette di limone......
Chiaramente lo stesso piatto lo potete fare con altro pesce.... basta un po' di fantasia.... ma le mazzancolle così sono una favola.... Garantito!!!
Io ora me le vado a mangiare.... Voi che fate?????
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CAPRETTO "CACE e OVO"
Spero che questa ricetta vi sia gradita perchè ho dovuto faticare non poco per procurarmela!
Lo sapete, le ricette di mia madre sono super segrete. Spesso mi domando se sarebbe capace a passare sopra i suoi figli pur di mantenerne il segreto. Mhaaaa!!!!!!
Comunque eccovela qua!
Premetto che difficoltà non ce ne sono... quindi è un po' alla portata di tutti.
Se vogliamo guardare il valore calorico per porzione direi che si aggira intorno ai 420/430.... direi che è giusto per un secondo piatto...
..
Ora vediamo gli ingredienti:
Dal macellaio fatevi fare uno spezzatino di capretto con spalla, petto e collo del peso di 1 kg e 1/2.
farina bianca
2 cipolle
1 dado per brodo ai funghi
1/2 litro di vino bianco
1 bicchiere di aceto
1 bicchierino di cognac
3 tuorli
il succo di un limone
2 cucchiaini di fecola
strutto
burro
noce moscata
sale e pepe.
Ora seguitemi nell'esecuzione.
Soffriggete nello strutto e nel burro le cipolle ben tritate, poi unite il sale ed il pepe e la noce moscata in abbondanza.
Infarinate i pezzi di carne e scuoteteli in modo di far cadere la farina, oppure meglio ancora.....metteteli in un colino e fateli saltare leggermente: la farina eccedente verrà automaticamente setacciata.
Mettete i pezzi a friggere facendoli colorire bene, quindi bagnate con del brodo di dado e quando questo si è ristretto con del vino bianco secco.
Quando anche questo è evaporato aggiungete l'aceto ed il cognac.
Fate cuocere lentamente per almeno 2 ore; ottima in questo caso sarebbe la cottura con la pentola a pressione che in circa 30 min potrà garantire la perfetta riuscita del piatto facendovi anche risparmiare molto tempo.
Togliete quindi la carne dalla pentola e adagiatela su un piatto di portata che regga il calore del forno.
Passate il sugo di cottura, unitevi 3 tuorli, la fecola e il succo di limone, battere bene perchè la salsa risulti omogenea poi metterla sul fuoco a fiamma bassa e lavoratela finchè non risulterà ben cremosa.
Versare la salsa bollente sopra la carne e mettete in forno caldo per alcuni minuti.
Che ne dite..... Trovate difficolta?.... Non credo!!!
Io vi consiglierei anche un buon vino: per esempio ci andrebbe bene 1 Cabernet, oppure un Dorgali rosso....poi fate voi....
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e Buon Appetito a Tutti !!!............
Grado di difficolta` facilissima
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ciao sandra126 
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